Whisky

Savourer un bon whisky … nous rappeler des temps qui n’ont jamais existé . Oscar Wilde .

Avec plus de 300 whiskies de référence, poussez la porte de la cave et découvrez la vaste palette aromatique que nous livre ce nectar sacré.

Pour faire simple, le whisky est une eau de vie de céréales fermentés, élevée en fût de chêne. L’orge est la céréale dont la palette aromatique est la plus significative. Elle peut être tourbé ( plus spécifiquement dans les Islays ) . La tourbe provient de la décomposition de végétaux (bruyère, herbes et mousse) qui au fil de milliers d’années se transforme en combustible . En se consumant, elle génère des fumées épaisses et grasses et permettent de sécher le malt vert et de donner ces arôme si particuliers.

La céréale est ensuite mis à tremper afin d’activer la germination qui, quant à elle, va provoquer la désintégration du grain. L’amidon contenue dans le grain se transforme alors en farine souple et blanche dont les sucres seront extrait au moment du brassage.

Lorsque les germes atteignent une longueur de 3mm, le processus s’interrompt et l’orge est transféré au four pour sêchage.
L’eau arrive ensuite dans l’élaboration du whisky . Elle est très importante pour la qualité du whisky. Une eau douce qui s’écoule sur du granit à travers de la tourbe constitue la meilleure eau de production .
Trois eaux consécutives sont nécessaires afin d’extraire au mieux les sucres contenus dans le malt . Le liquide ainsi obtenu (un moût sucré) s’appelle « wort ».
Viennent ensuite les levures qui permettent de transformer le wort en bière . Il faut 3 jours pour que tout le sucre devienne alcool.
Le processus de distillation peut alors être enclenché: Deux (généralement en Ecosse) , 3 ( en Irlande).
Enfin, l’étape finale : le vieillissement . Fût de chêne en premier lieu, puis, si le maitre assembleur le désire , fût de bourbon,Sherry, Porto, Xeres , Cognac, Vieux Muscat, Vins Rouges Prestigieux, Sauterne , etc .

Les principaux pays producteurs sont l’Ecosse bien entendu, l’Irlande, les Etats Unis (Bourbons constitués d’au moins 51 % de maÏs)mais ce breuvage n’est pas réservé uniquement à ces 3 là . En effet , le Japon est désormais un incontournable, la Taiwan et l’Inde (aux arômes plus exotiques), la France , l’Australie, Le Pays de Galle (Penderyn), la suède, la République Tchèque et bien d’autres encore se hissent aux rang des grands producteurs.

Notre Sélection

  • JAPON : Tokinoka, Akashi,Togouchi, Yamazakura, Nikka (red, black, white, from the Barrel, Coffee malt, Coffee Grain , 12 ans…) Mars Maltage cosmo, Nikka Days, Toki, The Chita, Hibiki, Yamazaki, Yoichi, Miyagikyo, Fuji San Roku
  • ECOSSES : Spey Burn, Glenn Moray, Benriach, Glenrothes, Singleton, Knockando, Cardhu (Amber Rock, 18 ans) , Benromach, Old Ballentruan, Gordon Mac Phail, Macallan, Auchentoshan, Glenkinchie, Glengariock, Glenmorangie, Cù Bocan, Lock Lomond, Oban, Bellechin, Edradour, Torfa, Revival, Balblair,Royal Lochnagar, Dalmore, Dalwinnie, Wolfburn, Old Pulteney, Longrow, Hazelburn, Springbank, Arran,Machrie Moor, Talisker, Jura, Laphroaig, Caol Ila, Ardbeg, Lagavulin, Bruichladdich, Big Peat, Smokey Joe, Loss it, Auld Reekie, Smokehead, Port Askaïg, Kilchoman, Bunnahabbain, Octomore, Tobermory, Gold Label, toute la gamme Compass box (Spice tree, Peat Monster…), Douglas Laing’s ( Timourous Beastie, Rock Oyster, Scallywag, The Epicurean, Provenance, XOP), Peat’s Beast, Wemyss Malt, Six Isles, Remarkable Regional Malts , Shachelton, The Oaky, … etc… etc.
  • IRLANDE : Irishman, The Pogues, Teeling,  Connemara , Powers , Green et Redbreast, Roe and Co, Knappogue 
  • INDE : Amrut (Fusion, Sherry…)
  • USA : Whipper Snapper, Georges Dickel, Sour Mash, Mellow Corn, Eagle Rare, Blantons, Bulleit, Rittenhorse Rye, Old Pepper, Elyjah Craig, Evan Williams, Larceny, GodFather, Bernheim Original, woodford…
  • PAYS DE GALLE : Te Beag, Poit Dhubh, Penderyn
  • TAIWAN : Kavalan (soliste Bourbon, Sherry…), Omar
  • FRANCE : Bellevoye, Rozelieures, Hedghog, Armorik, Domaine des Hautes Glaces, Ed Gwenn , Heppt, Vilanova
  • REPUBLIQUE TCHEQUE : Hammer head 23
  • SUEDE : Mackmira (Brucks, Svensk)
  • TASMANIE : Helliers Road 18ANS

 

  • « LES P’TITS BIJOUX » : Morlach 21 ans , Linkwood 25 ans, Cameronbridge 1984, Balmenach 1988, Strathmill 1990, Imperial 1995, Macallan 1998, Jura 22 ans, Ardbeg Perpetum, Lagavulin 12 ans 200th anniversary, Octomore, Glentauchers 1996, Tormore 1994, Caol Ila 18 ans, Kavalan Solist, Togouchi 18 ans, TaKetsuru 21 ans, Nikka 12 ans, Irishman 17 ans, Highland Park 18ans , Glenmorangie 18 ans, Glenmorangie Milsean… etc…

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