Whisky
Savourer un bon whisky … nous rappeler des temps qui n’ont jamais existé . Oscar Wilde .
Avec plus de 300 whiskies de référence, poussez la porte de la cave et découvrez la vaste palette aromatique que nous livre ce nectar sacré.
Pour faire simple, le whisky est une eau de vie de céréales fermentés, élevée en fût de chêne. L’orge est la céréale dont la palette aromatique est la plus significative. Elle peut être tourbé ( plus spécifiquement dans les Islays ) . La tourbe provient de la décomposition de végétaux (bruyère, herbes et mousse) qui au fil de milliers d’années se transforme en combustible . En se consumant, elle génère des fumées épaisses et grasses et permettent de sécher le malt vert et de donner ces arôme si particuliers.
La céréale est ensuite mis à tremper afin d’activer la germination qui, quant à elle, va provoquer la désintégration du grain. L’amidon contenue dans le grain se transforme alors en farine souple et blanche dont les sucres seront extrait au moment du brassage.
Lorsque les germes atteignent une longueur de 3mm, le processus s’interrompt et l’orge est transféré au four pour sêchage.
L’eau arrive ensuite dans l’élaboration du whisky . Elle est très importante pour la qualité du whisky. Une eau douce qui s’écoule sur du granit à travers de la tourbe constitue la meilleure eau de production .
Trois eaux consécutives sont nécessaires afin d’extraire au mieux les sucres contenus dans le malt . Le liquide ainsi obtenu (un moût sucré) s’appelle « wort ».
Viennent ensuite les levures qui permettent de transformer le wort en bière . Il faut 3 jours pour que tout le sucre devienne alcool.
Le processus de distillation peut alors être enclenché: Deux (généralement en Ecosse) , 3 ( en Irlande).
Enfin, l’étape finale : le vieillissement . Fût de chêne en premier lieu, puis, si le maitre assembleur le désire , fût de bourbon,Sherry, Porto, Xeres , Cognac, Vieux Muscat, Vins Rouges Prestigieux, Sauterne , etc .
Les principaux pays producteurs sont l’Ecosse bien entendu, l’Irlande, les Etats Unis (Bourbons constitués d’au moins 51 % de maÏs)mais ce breuvage n’est pas réservé uniquement à ces 3 là . En effet , le Japon est désormais un incontournable, la Taiwan et l’Inde (aux arômes plus exotiques), la France , l’Australie, Le Pays de Galle (Penderyn), la suède, la République Tchèque et bien d’autres encore se hissent aux rang des grands producteurs.
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